海角社区 免费视频 【俯拾齐是时事】油条 | 舒国治

粤式早茶的油条 马小茂 摄

炸物，日本相比高胜，但好多炸物他们不作念。除了春卷莫得，油条他们亦无。奇怪，宋代以来，油炸鬼（或“桧”）全中国齐见，竟没被日本东谈主征引往日吗？沙门亦无须吃吗？又味噌汤，如斯寻常日备，倘仓促中丢两三段油条进去，岂不是佳好意思素汤！

油条放进汤汁中，好意思味。吃稀饭，水溚溚的，很爱把油条配着吃。虽然配甜豆乳，也宜；若夫咸豆乳，丢进了脆硬油条，更是增味也增音效。清豆乳加了酱油、醋，就变花了，汤汁旋即就粉屑化了。这时有些固体类的东西像榨菜丁、鱼松、油条屑搁在内部，吃嚼起来，就舒心了。

油条包进糯米饭团里，所谓粢饭，真实了不得的发明。如果是咸的，则榨菜丁、鱼松也在其中。如果是甜的，则油条外，是铺上白糖，也好意思味。昔年环球习尚把老油条（也就是冷油条再回锅炸一次，令之酥脆）包进粢饭里，不思陈述南路、瑞安街口的“永和豆乳”二十年前即已用崭新炸出的绵软油条整根拥入糯米饭里，包成细细一条这样的版块，果然更是好意思味。可见此店的立异力！

南京西路233巷20号在永乐布市对面的那家“清粥小菜”，是我最拍案叫绝的台式汤汤水水小菜之格外佳铺。蓝本这位林大姨亦有油条一款，没思到几年前不供油条了。一问之下，原来她一直进货的老先生其后不炸了。她广访其他炸油条的店，每一家试尝，齐有不合之味，几家试过之后，她决定毁灭。问她因何不行，她说，油条是娇好意思之物，弗成乱添加东西，小色哥奇米加了，一吃就吃出来了。尤其是化学类的助剂，何须吃呢？

这林大姨真实油条的至交。

油条又是极好的素菜中的配码。像茭白笋丝炒油条，是通盘有变化的素菜。油条白菜丝，水兮兮的白菜中浮着金黄色油条，也令此菜一下子真义了。丝瓜四肢菜，只有稍炒，已会出水，端上桌宜用深盆少许的盘子。带汁的丝瓜，很像不错取名“丝瓜酪”似的。若以油条烩炒，是不错成为一盆素菜中的“油条丝瓜酪”呢！

有一年到福建泉州去玩，在开元寺逗留了好一阵子，然后在隔邻迂腐巷弄中的二楼喝咖啡。喝着喝着，有东谈主嗅到自曲巷飘来的油香味，都谈：“好香啊，这是什么？”店家景：“你们鼻子真好，这是咱们这儿盛名的炸油条小铺，我去买几根，你们尝尝。”

一吃，哇，还真香爽滑口。尤其是嘴华夏已鼓胀入辖下手冲咖啡的薄薄酸涩，这一下嚼入脆腴的油条，果然很配。吃到剩下的一小段，把它浸一下咖啡，再吃，也好意思味。而那杯蘸过油条的咖啡，喝起来也没不好之味。

约莫二十八年前，我去爬河北保定隔邻的太行山（其实已过了满城，已接近川里），在格外高的一个小村前，见东谈主在路边炸油条。是那种短短胖胖的，状至福泰，咱们也买了几根吃。一吃，太惊艳了。同业者谓，这山里东谈主我方榨的油好。虽然，面粉也好。还有，露天炸，山高谷干，空气净透又没潮湿，最能炸出好东西！

有一次过年本领的某个下昼，在友东谈主家里枯坐喝白葡萄酒，他左看右看，思找下酒筵，我说雪柜里搁着的两根油条拿来派用场吧。于是油条这下子用来配酒了，其后又找来一小块blue cheese，咬一小段油条，嚼几屑blue cheese，再啜一口酒，哇，亦然那么搭啊。油条又是极好的陪同物。我最心爱在意水煎包里的诸项杂料，像粉丝、油豆腐屑，偶还有油条末末，那就精彩了。他们这些陪料，齐为了陪同韭菜或高丽菜这主料。但有了这些匹夫极富生涯聪敏的陪料（像粉丝，太明智了。油条亦然。虽然豆腐屑或油豆腐屑齐是），这样食品，顿时有神了！

有些餐馆，为了作念创意菜，心爱把食料（像蚵仔）塞进油条里，先进油锅，再烩。这种菜，我简直很少动筷。主要油条你若视它为娇好意思物，何如不错这样折腾？那谈菜乌漆嘛黑的，内部还不情不肯地硬填了东西，这种手工菜，或说创意菜，确实太不了解油条之为物矣。

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油条最佳的搭配物，是白粥。还不必是海鲜粥、皮蛋瘦肉粥、考中粥等这些有料的粥，是净净的白粥。主如若享受它的清隽配搭。这白粥最佳煮得稠些，陶锅小火，迟缓煮成粥面泛出白亮光色。以这样的白粥，配炒得干干的雪菜毛豆、荷包蛋、刚出炉的板上豆腐一方，淋上几滴酱油，临了加上一碟剪成小段的油条，即是千古不移的最斯文早饭了。

【俯拾齐是时事】是舒国治在笔会的专栏

作家：舒国治

文：舒国治 剪辑：钱雨彤 背负剪辑：舒 明

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